桂林菜口味醇厚，色澤農(nóng)重，善純扣，嗜辛辣，尤長(zhǎng)于山珍野味入菜。名菜有雙冬燒竹鼠、蛤蚧燉金雞、五彩黃絲、清蒸漓江桂魚(yú)、荔芋扣肉等。桂林民族風(fēng)味菜制法獨(dú)特，富有鄉(xiāng)土氣息。壯族擅長(zhǎng)以狗肉制菜，還有魚(yú)托、酥雞、清蒸豆腐圓、酸筍炒牛肉等。侗族的竹肉、苗族的竹板魚(yú)、毛難族的烤香豬也各具特色。
桂林米粉
桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最負(fù)盛名的地方風(fēng)味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。有湯米粉、鹵菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水即成。吃起來(lái)圓細(xì)柔韌，富有筋力，鮮美芳醇，香松爽口。在桂林大街小巷均可吃到物美價(jià)廉的米粉。
桂林尼姑面
尼姑面創(chuàng)于桂林月牙山隱真巖尼姑庵，又叫姑子面。主要原料有精白面、香菇和木耳等。首先將面用手工精細(xì)加工，煮熟入碗，再上蓋香菇、木耳、素火腿、面筋、油炸腐竹、香蔥等，淋上香油，撒上胡椒辣椒等調(diào)味品即可食用�？诟忻婢�(xiàn)柔薄，湯鮮美芳醇，是素食佳肴。到桂林七星公園月牙山底下月牙樓是可別錯(cuò)過(guò)。
桂林喝螺
喝螺即喝著吃的田螺，為特色地方小吃。主要原料有田螺、紫蘇葉、辣椒和豬骨頭。首先將田螺放于清水中養(yǎng)三五天，待肚中泥沙吐凈后，去其尖尾，用油、鹽、姜、酒急火爆炒，再放入紫蘇葉、辣椒、豬骨頭一同燜煮。吃時(shí)，挑開(kāi)田螺頂蓋，將湯、肉一并吸入口中，味既辣又鮮，醇香爽口。喝螺在桂林夜市可以吃到。
桂林豆蓉糯米飯
將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán)，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、夾入些蔥花、油，米飯柔韌，餡心鮮香，饒有風(fēng)味。現(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見(jiàn)小吃。
桂林白鴿芝麻蝦
白鴿芝麻蝦是滋補(bǔ)名菜。采用鮮活、生白芝麻、白蘿卜、香菜作原料烹制而成，兼有紅白黃綠諸色，色澤鮮艷，味美香醇。具有滋陰健胃、清心明目，烏發(fā)增肌、延年益壽的功能。
桂林馬蹄炒雞球
馬蹄炒雞球?yàn)閭鹘y(tǒng)滋補(bǔ)名菜。采用新鮮雞肉、馬蹄(荸薺)、濕香菇等作為原料，精心加工烹炒而成。其味甜爽脆，食之不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有溫中理氣，舒胃消化，補(bǔ)腎益精，解酒抗癌的功能。
桂林竹筒魚(yú)
竹筒魚(yú)是侗族名菜。采用塘角魚(yú)、竹筒節(jié)、米飯、菜葉、冬菇、香菜、紅辣椒等作原料裝竹筒內(nèi)蒸制。其造型美觀(guān)，魚(yú)肉細(xì)嫩，帶有竹的清香，滋味鮮醇。
桂林松糕
在喜慶的場(chǎng)合，人們?yōu)榱吮磉_(dá)對(duì)輕松愉快生活的企盼而食桂林松糕。由糯米和粳米制成。首先將糯米與粳米混合浸泡后磨成粉，并制成柱形粉胚，將黃糖水灑于胚上放置鍋中蒸約1小時(shí)，熟透后切片食用。出來(lái)顏色黃爽，中空外實(shí)，直徑可達(dá)33厘米，高約25厘米，可供二三十人食用，吃時(shí)放于荷葉上慢慢品嘗。有甜或咸兩類(lèi)供選擇。
桂林糯米粑粑
農(nóng)歷四月初八、端午、重陽(yáng)節(jié)桂林鄉(xiāng)村家家制作糯米粑粑作為待客食品。主要原料：糯米、豬肉、鮮菜、芝麻糖等。
桂林荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉為全國(guó)名菜之一。制作時(shí)將豬肉切巴掌大一方塊，下鍋煮透，皮上扎眼，浸入調(diào)料，炸成金黃色起泡，切成手指厚的小塊，配上相同大小的荔浦芋塊，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盤(pán)中即可食用。有香、酥、軟，色美耐看的特點(diǎn)，爽口味足，肥而不膩。
桂林靈川狗肉
桂林靈川狗肉聞名遐邇，有“天下第一美味”之稱(chēng)。選毛色上好的小狗，一般六公斤為妙，切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮，剛?cè)脲仌r(shí)不可加水，用溫火干炒黃燜，煮時(shí)配沙姜、草果、大茴、小茴等香料，以熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁，色香味俱佳。冬季食之較好。 |
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